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  果蔬破碎设备营养成分变化在鲜切果蔬的加工与包装贮存过程中，维生素c、胡萝卜素等的损失是直接影响产品营养质量的主要因素。切割造成的机械损伤会促进维生素c的氧化损失，而加工中的去皮、清洗等工艺也会造成维生素c等营养物质的损失。
  果蔬破碎设备将果蔬组织切割后还会产生乙烯，而乙烯的积累又会导致组织软化劣变，因此，如果结合使用乙烯吸收剂则保鲜效果更好，通常使用的乙烯吸收剂有高锰酸钾、活性炭加氯化钯催化剂等。试验发现，使用活性炭加氯化钯贮藏猕猴桃和香蕉切片均能够防止其软化。