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原则一：先进性
屠宰加工设备的技术性能要先进，功能完善，运行维护费用低。
原则二： 适应性
屠宰加工设备需求和市场变化，当地自然、经济、社会条件的变化，同一生产线希望能进行多层次深加工。
原则三：可靠性
屠宰加工设备的技术成熟，生产稳定性好，简单易操作，不影响肉类产品质量，屠宰设备故障率低，使用寿命长，对环境友好，污染物排放量小等。
原则四：经济性
屠宰加工设备的性价比高，能满足工艺要求、生产要求、质量要求等情况，设备配置和衔接紧凑、均衡、协调，提高劳动生产率；提高技术经济价值，投资小、成本低、利润高、经济合理。