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屠宰加工设备附件中屠宰刀具的选购：
1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。
2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”。
3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。刀表面的光滑度，对是否具有抗锈效果，有一定的评定意义。
4、最容易被忽视的，就是刀柄。看刀柄，首先要注意的是它是否和刀身在一条直线上并保持对称，此外使用的手感、舒适度也马虎不得。刀身要结实牢固，刀柄则要有良好的防滑功能，否则脱手就会伤及使用者。一般来说，流线设计的刀柄与手型贴合，握起来感觉相对舒服，材质要木质、塑料还是钢质，则要看个人喜好。
5、刀的材质是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材质，一般有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。
    刀具的分类和用途：
    按照不同的用途，厨房刀具一般用作分割、切丝、切片、切块、斩骨等功能。按刃口分一体钢刀和夹钢刀。按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。以切、批为主的宜使用薄型的片刀；斩、切熟食以不锈钢司工刀为好；需斩骨头的宜使用斩骨刀，家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工使用比较合理。
    个人的一点心得，选购屠宰机械刀具的时候，重量是一个很重要的因素，一定要选一个适合自己手劲的合适重量的刀，未必重刀就一定好用，也未必轻刀就一定不好用，要考虑到持久性，切菜时间长了也是个体力活。对于刀口锋利程度的比较，可以用拇指轻轻的在刀口上垂直于刀刃方向来回刮，能够感觉到细腻匀称的阻力就是好刀，这个动作相当危险，没有经验的千万不要随意试，会划伤手的。另外也可以通过轻轻敲击刀侧面通过回音判断刀的成分，回音越清脆悠长，钢的质量越好，回音沉闷短促说明含杂质较多。